Egy bariátriai szempontból kedvező változat a klasszikus ír marhapörköltből, amely jól illik Szent Patrik napjához. A hagyományos változathoz képest kevesebb burgonyát, több fehérjét és több zöldséget tartalmaz.
A pörkölt lassúfőzőben vagy nyomásfőzőben is elkészíthető – lásd a módszer alatti tippeket.
Hozzávalók
- 1 ek olívaolaj
- 900 g párolásra való marhahús (lapocka), 2,5 cm-es kockákra vágva, a látható zsiradék eltávolítva
- 2 ek finomliszt
- 3 ek paradicsompüré
- 750 ml csökkentett sótartalmú marhaalaplé
- 250 ml Guinness stout (opcionális)
- 2 tk Worcestershire-szósz
- 1 tk szárított kakukkfű
- 2 babérlevél
- 1 nagy vöröshagyma, durvára kockázva
- 2 nagy zellerszár, durvára kockázva
- 3 nagy répa, durvára kockázva
- 2 viaszos burgonya, durvára kockázva
- 70 g fagyasztott zöldborsó
- 225 g gesztenegomba, felszeletelve
- 2 gerezd fokhagyma
- ízlés szerint só és bors
Elkészítés
- Helyezzen egy tűzálló lábast vagy nagy serpenyőt közepes lángra, és melegítse elő körülbelül 5 percig. Készítse elő az összes zöldséget.
- Terítse el a húst egyenletes rétegben egy vágódeszkán, szórja meg a liszttel, majd forgassa össze, hogy bevonja.
- Adja az olajat a serpenyőbe, majd egyszerre körülbelül 10 húsdarabot tegyen bele. Ne zsúfolja túl a serpenyőt, különben a hús nem pirul meg. 2 percenként fordítsa meg, amíg minden oldala megpirul. Valószínűleg 2–3 adagban kell dolgoznia. Vegye ki a serpenyőből, és tegye félre.
- Adja a paradicsompürét a serpenyőbe, és főzze 1–2 percig. Öntse hozzá a Guiness-t a serpenyő deglazírozásához, és kaparja fel a leragadt részeket az aljáról. Adja hozzá a marhaalaplevest, a Worcestershire-szószt, a kakukkfüvet és a babérleveleket, majd tegye vissza a húst a serpenyőbe. Forralja fel, majd vegye vissza gyöngyözőre, és kis lángon főzze 2 órán át.
- Adja hozzá az összes zöldséget és a maradék hozzávalókat, majd kis lángon párolja további egy órán át, vagy amíg a hús nagyon omlós nem lesz, és a zöldségek meg nem puhulnak. Ízesítse sóval és borssal.
Tipp: A sör opcionális. Ha elhagyja, helyettesítse további 250 ml marhaalaplével.
Tipp: Lassúfőző: alacsony fokozaton főzze 6–8 órán át. Nyomásfőző: magas fokozaton főzze 60 percig, majd hagyja a nyomást természetes módon lecsökkenni 15 percig.
Ez a recept általános inspirációként szolgál. Mindig kövesse bariátriai csapata étrendi tanácsait, különösen a műtétet követő első hónapokban.